رافايللو

مدة التحضير :ساعة
مدة الطهي : لايوجد
المكونات :
1 كوب حليب بودرة
عبوة كريمة شانتييه بودرة
2كوب مبشور جوز الهند
علبة قشطة قيمر
لوز حبة كاملة غير مقشرة
للتغطية:
شوكولا بيضا خام
كأس مبشور جوز الهند
الطريقة :
نحمص حبات اللوز على النار مع التقليب المستمر حتى لا تحترق تقريبا 5 دقايق ونتركها تبرد
نحمص الحليب البودرة ايضا مع التقليب
ممكن استعماله بدون تحميص اذا أحببتي ولكن مع التحميص اطيب ونتركه يبرد  نخفق الكريمة مع القشطة ثم نضيف الحليب البودرة وملعقة صغيرة فانيليا سائل ثم نخلط باليد مع اضافة جوز الهند  حتى تتجانس المكونات ويصبح لدينا عجينة قابلة للتشكيل وباعتبار الجو بارد لا داعي لوضعها بالبراد قبل الحشي نستطيع تكوريها فورا للكرات ونحشيها بحبة لوز ونغلق الكرة .
نذوب الشوكولا البيضا على حمام مائي ونضيف لها ملعقة زيت نباتي ونحركها لتمام الذوبان  ثم نغطس الكرات ونرفعها على ورق زبدة لمدة دقيقة واحدة فقط  ثم نغطسها بمبشور جوز الهند ..انتبهي عزيزتي ان لا تجف الشوكولا قبل تغطيسها بجوز الهند ..
ممكن حشوها بكرات المالتسيزر ولكن الرافايلو الاصلي محشي باللوز ولكم الخيار .
واستمتعي بالطعم الرائع

الراحة الحلبية بالفستق الحلبي

أسم الوصفة :الراحة الحلبيه الفاخرة  بالفستق الحلبي 
مدة التحضير : 10دقائق
مدة الطهي : ساعة
المكونات:
فنجان نشا
4 فنجان سكر 
3 فنجان ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون تستعمل على دفعتين
نصف ملعقه كبيره ماء الورد
ملعقه صغيره مستكة مطحونة
فستق حلبي محمص مكسر تكسير خشن
الطريقة:
نحمص الفستق على نار خفيفه مع التقليب حتى لا يحترق ونتركه يبرد
نذوب النشا بمقدار فنجان واحد ماء على البارد ونتركه على طرف
نخلط فنجانين الماء مع فنجانين السكر في طنجره ونضعهم على النار وعند بداية الغليان نضع ربع ملعقة صغيرة  ملح الليمون 
نترك المزيج يغلي 5 دقايق ثم
نضيف فوقه وهو يغلي
فنجان النشا المذاب بفنجان الماء على شكل خيط رفيع ونحرك باستمرار بمضرب شبك حتى يمتزج جيداً ويسمك ونضيف ربع ملعقة صغيرة  ملح الليمون ويترك ربع ساعة او 20 دقيقة  ليطبخ  حتى نتخلص من طعم النشا ومع التحريك المستمر سوف يتشكل لدينا مزيج ابيض سميك يشبه الفازلين .
ثم نضيف مقدار السكر الباقي وهو 
فنجانين نضع السكر على دفعات 5 او 6 دفعات وكل ما ضفنا دفعة نلاحظ اللون بيتغير
مع استمرار التحريك بملعقة خشبية في هذه المرحلة ونراعي التحريك بكل الاتجاهات ونترك المزيج على نار هادئة مع التقليب حتى تزيد كثافته ويثقل ويسمك ممكن نحتاج  ساعة كاملة من الطبخ والتحريك وعندما نراه وصل لمرحلة انه لا يسقط من الملعقة نضع  ماء ورد ومستكه المطحونة ونحرك قليلا ثم  يضاف الفستق الحلبي المحمص ويحرك حتى يمتزج الفستق بمزيج الراحة
مسبقاً نكون مجهزين كيس نايلون مدهون زيت دهنة بسيطة  ثم نصب فيها الخليط ويتم تسويتها ولفها رول بواسطة الكيس  
نتركها على جنب ثم نضعها في البراد 4 ساعات حتى تتماسك بعد ذلك نقطعها مع رش ملعقة نشا مخلوط بسكر بودره نرشها فوق رول الراحة وبعدها نقطع
مع تغطيس السكين بالنشا والسكر قبل التقطيع ونقسمها قطع وتقدم
المقادير لازم كلها تقاس بنفس الفنجان

مربى التين

المقادير :
1 كيلو تين /يفضل الحبات المسكرة والصغيرة /
نصف كيلو سكر
2 كأس ماء
عصرة ليمون او رشة ملح ليمون
رشة مسكة وشمرا مطحونين وعود قرفة وكبش قرنفل

التحضير :
نضع الماء والسكر في طنجرة ونذوبهم على النار وننتظر حتى يبدأوا بالغليان ونتأكد من ذوبان السكر نضيف عصير الليمون و نضع المطيبات و نضع حبات التين المغسول بعد تنشيفه ونهدئ النار ونراعي رفع الرغوة كل ما تشكلت ..
يحتاج تقريبا ساعة وعلامة النضج تحول لون التين الى الذهبي الشفاف متل الصورة ..طبعا إذا زودتي الكمية اكيد رح تطول فترة الطهي عالنار انتيهي ..
ممكن ما تخليه عالنار كتير وتعرضيه للشمس يومين وممكن تغليه زيادة ليعقد وبلا الشمس وتحتفظي فيه بمرطبانات زجاجية معقمة كل فصل الشتاء

هريسة بالقشطة

المقادير :
2 كأس سميد ويفضل الخشن ولكن انا استعملت الناعم لانو مافي عندي خشن
1 كأس جوز الهند
1 كأس لبن زبادي
2 كأس سكر
1كأس زبدة مذابة
2 بيضة
ظرف بيكنج بودر بوزن 10 غرام
ملعقة فانيل صغيرة

الحشوة :
كاس ونصف حليب
ملعقتين نشا
ملعقة سميد
ملعقة سكر
علبة قشطة
نخلط المواد عالبارد ثم نضعهم على النار مع التحريك حتى يسمك المزيج نطفئ النار ثم نضيف معه علبة قشطة لونا وملعقة ماء زهر وننتظر حتى تبرد ونستعملها .

الطريقة:
الحشوة يجب ان تكون مجهزة مسبقا وباردة
ادهني الصينية بطبقة سمنة خفيفة وضعيها بالبراد لتجمد .
شغلي الفرن على حرارة 190 وجهزي الشبك الاوسط

في وعاء غميق نخلط السميد والسكر وجوز الهند والزبدة والفانيل واللبن والبيكنج بودر ونخلط المزيج جيدا
نقسم المزيج ونمد اول طبقة في الصينية المدهونة ونحاول تسويتها ثم نمد الحشوة مع تجنب وصولها للاطراف نوزعها بهدوء ونساويها ثم نمد القسم الثاني من خليط الهريسة فوق الحشوة ولكن نوزعه بهدوء ونساويه حتى نغطي الحشوة تماما ثم ندخلها الفرن ونطفئ النار العلوية ونترك فقط من الاسفل نخبزها لمدة 45 دقيقة او حتى ندخل فيها عود ويخرج نظيف نشعل من الاعلى لتحمر ثم نطفئ النار ونخرجها ونسكب فوقها القطر الفاتر ونتركها حتى تبرد جيدا ثم نقطعها وكل مابردت تماسكت اكثر وكان طعمها اطيب ..
القطر
كاس ونصف  سكر
كأس ماء
رشة ملح ليمون
نحرك السكر حتى يذوب ثم نضعه على النار وعندما يغلي  نضع ملح الليمون ونتركه 6 دقائق ثم نطفئ النار
اذا اردتيها حلوى بعد افطارك يفضل تجهيزها من الصباح ..
الف صحة وهنا

مربى المشمش

المقادير
1_كل 1 كيلو غرام مشمش منزوع النواة
2_نصف كيلو سكر
3_عصير نصف ليمونة او رشة ملح ليمون
طريقة التحضير
- نغسل حبات المشمش ونجففها وننزع النواة
- نضع حبات المشمش في وعاء ونرش فوقها حبات السكر ونتركها مدة 10 ساعات او يوم كامل مع تحريكها كل 4 ساعات بهدوء .يفضل وضعه بالبراد هذه الفترة
- في اليوم التالي وبعد تشكل القطر نسحب حبات المشمش ونصفيها ونضع القطر على النار حتى يبدأ بالغليان نخفف النار قليلا ونتركه يغلي مدة ساعة او اكثر حتى يبدأ بالسماكة مع رفع الرغوة كلما تشكلت وبعد مرور الساعة نضع حبات المشمش ونتركها تغلي مع القطر حتى يسمك ونضع عصير الليمون ونطفئ النار .ثم نضعه في صينية ونغطيها بالشاش ونضعه تحت اشعة الشمس لمدة 3 او 4 ايام ولكن اذا اردتي عدم تعريضه للشمس حاولي غليه لفترة اطول .
من الممكن تعبئته بالقطرميز ايضا ووضع القطرميز تحت اشعة الشمس مدة 3 ايام لضمان صلاحيته وبقائه فترة الشتاء صالحا ثم وضعه في خزانة المونة
- اذا اردت حبات المشمش مهروسة مع القطر اختاري المشمش الناضج واغليه فورا مع القطر او من الممكن بعد وضع السكر عليه لمدة يوم كامل في اليوم الثاني اسحبي الحبات واطحنيها بماكينة الكبة او بمحضرة الطعام وممكن بالخلاط وبعدها اغليها على النار كما ذكرت ..

ميلك شيك الفريز

المقادير:

1_كأس حليب بارد جدا
2_كأس حبات فريز اما طازج او مجمد حسب الموجود
3_نصف كأس ايس كريم فانيل او فريز حسب الموجود
4_نصف كأس مكعبات ثلج
5_حليب مكثف مقدار فنجان قهوة 

طريقة التحضير :
نضع جميع المواد في خلاط الكأس ونخلط حتى تمتزج المواد جيدا
للتقديم نضع كرة ايس كريم في اسفل الكأس ونصب المزيج ونضع كرة ايس كريم اخرى من الاعلى ونزين بصوص فريز

بوظة كريمية

بوووووووظة 

وصفتي اليوم مانا بوظة عربية هي البوظة الاقرب للكريمة يلي منطعميها للاولاد عأساس انو برودتها اخف وميزتها كمان انو ما بيتشكل فيها بلورات تلج لذلك ما بدها تحريك
المقادير
1_2علبة كريمة سائلة وزن 200 مل العلبة الوحدة
2_ظرف كريمة بودرة وزن 75 غ
3_علبة قشطة صغيرة وزن 125 مل
4_فنجان قهوة حليب مكثف محلى 

طريقة التحضير 
نضع المقادير بخفاقة الكيك وليس الخلاط ونخلط حتى يتضاعف حجم الكريمة وتسمك .
اذا حبيتي تتركيها هيك ضيفي ملعقة فانيل صغيرة واخفقيها  واذا حبيتي تنكهيها متل ما عملت حطي رشة فانيل صغيرة بس واقسمي الكمية وبلشي بالنكهات
انا عملت بنكهة الموز خلطت موزتين بالخلاط مع ملعقة عسل ورشة كاكاو وبعدين اخدت قسم من البوظة وخلطتو مع الموز ولكن بالملعقة وبتحطيها بعلبة وعالفريزر
النكهة التانية موكا اخدت قسم من البوظة وخلطت معو ملعقة نسكافيه وربع ملعقة كاكاو
وقسم ع فريز خلطت الفريز بالخلاط وكمان ضفتو على قسم من البوظة
وقسم ع شوكولا ضفتلو ملعقتين كاكاو وخلطتو .
وبتحفظيها بعلبة مغلقة بالفريزر 5 او 6 ساعات وبتكون صارت جاهزة تمام
والصور اكبر دليل
والزينة كيف بدكن بتزينوا انا زينت  بصوص شوكولا
وصوص فريز جاهز
فيكي تبرشي شوكولا وفيكي تزيني بالمكسرات او بصوص كراميل على راحتك الخيارات كتيرة